焼きさんま寿司

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55cocokiyo
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美味しい灰干し乾燥のさんまを沢山頂いたので お寿司にしてみました♪
このレシピの生い立ち
娘に伝えたくて記録としてレシピにしました。

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材料

6本分 /4本分
  1. 灰干し乾燥のさんまの開き 3匹(2匹)
  2. 酢めし用ご飯 3合(2合)
  3. すし酢(ミツカンすし酢又は好みの分量のすし酢) 3合分90ml(2合分60ml)
  4. ①すし飯混ぜ込み用
  5. 大葉刻み 適量(2枚)
  6. 生姜甘酢漬け 刻み 適量
  7. 白ごま 適量
  8. ②寿司挟み用
  9. 大葉 6枚(4枚)
  10. 生姜甘酢漬け 適量お好み
  11. お好みで生姜甘酢漬け又はみょうが甘酢漬け等添えて

作り方

  1. 1

    酢めしのご飯は寿司コースか水 控えめで炊く。

  2. 2

    3(2)合分の酢めしを作る。少し冷めたら ①の刻んだ 、大葉と甘酢生姜、白ごまを混ぜ合わせて冷ましておく。

  3. 3

    さんまの頭と尻尾を切り落とし、半分に分ける。

  4. 4

    大骨と腹の小骨、身の中骨それぞれの骨をとる。

  5. 5

    さんまはグリルかフライパンで両面を焼く。

  6. 6

    ラップを大きく広げてさんまの皮側を下にしてその上に②の甘酢漬けをのせ、次に大葉を縦半分に切ったものを並べる。

  7. 7

    ⑥に酢めし(少ないめ)をのせる。だいたいの形を整える。さんまの本数よりも酢めしが若干多いかもしれません。

  8. 8

    ラップを真ん中で合わせぎゅっと巻いて端は折り返すか、キャンディの様に包む。

  9. 9

    お寿司は食べるまでラップのままで置く。酢めしが残ったら 錦糸卵をのせてちらし寿司にしてみてください。

  10. 10

    食べる前に、濡らした布巾で包丁を湿らせて、ラップのままで切る。出来上がりです♪ラップを外して、召し上がり下さい！

  11. 11

    生姜甘酢漬け は酢めしに混ぜ込んでますが 更に、添えたり 細切りしたものをトッピングしても美味しいです♪

コツ・ポイント

やはり、骨は丁寧に取った方が美味しいです！

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55cocokiyo
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