ココア生地の粉類は混ぜておきます。
二種類の生地を作ります。二種類の時はHBで捏ねまで行いボールに入れて一次発酵します。

生地が出来上がったらそれぞれ3等分（175gくらい）して濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

1つ目の生地を麺棒で伸ばします。

ココア生地も綿棒で伸ばし白生地にのせます。

端からくるくると丸めます。

トヨ型に入れて35℃40分二次発酵。発酵は様子を見ながら8分目くらいまで。

残りの生地3つ分は白生地とココア生地を重ねて二等分します。

型に入れて同じように35℃40分二次発酵。

残り1つ分の生地は、成型はお好みで。

発酵が終わったら蓋をします。

190℃で25分焼いたら型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。

マーブル角食。