金頭(カナガシラ)昆布締め作り方
yonyon☆ @cook_40180222
新鮮な金頭を昆布締めにしました
このレシピの生い立ち
夕方水揚げされたばかりの金頭をいただいたので。今日はおかずがあるので昆布締めにして明日以降に食べられるようにしました。
金頭(カナガシラ)昆布締め作り方
新鮮な金頭を昆布締めにしました
このレシピの生い立ち
夕方水揚げされたばかりの金頭をいただいたので。今日はおかずがあるので昆布締めにして明日以降に食べられるようにしました。
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- 1
カナガシラ。今回は頭を落としたら人差し指サイズ。小さいです。
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- 2
ウロコを落とし、頭を落としたら水洗い
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- 3
3枚おろしにして、皮を引く。
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- 4
背と腹の間の骨は切りとる。小さいので片身でふた切れにしかなりません。
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- 5
酒で湿らしたキッチンペーパーで昆布の刺身が接する面をさっと湿らせます。
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- 6
昆布-刺身-昆布-刺身-昆布の順番に重ねます。今回は３段半になりました。
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- 7
ラップで昆布ごとキッチリと巻きます。冷蔵庫で保存。
- 8
一晩からが食べ頃。ねっとりとしたのがお好きなら重石をします。今回は水を入れたタッパーを乗せました。
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コツ・ポイント
刺身の薄い厚いで染み込み方が変わってきます。重石をするしないでも染み込み方が変わってきます。置いておく日数でも染み込み方が変わってきます。染み込み具合は個人の好みです。
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