【スポンジ生地】
ボールに卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れ白っぽく軽くもったりとするまで泡立てる。

1. の卵生地に2. のメレンゲの1/2量を加えゴムベラでよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え泡を消さないようにまんべんなく混ぜ合わせる。

【かぼちゃあん作り】
かぼちゃを潰しやすい硬さまでゆでたら、よく水気を切り温かいうちに潰す。

手鍋に潰したかぼちゃとバターを入れ弱火にかけて混ぜ合せる。

さらに生クリームと砂糖を加え水分をとばすように混ぜ、なめらかな丸めやすい固さにする。

【ムース生地作り】
板ゼラチンを冷水に浸す。ホワイトチョコレートを細かく刻みボールに入れ、湯せんにかける。

耐熱容器に生クリーム60gを入れ、電子レンジ600ｗで45秒温め、湯せんにかけたチョコに加え溶かすように混ぜ合わせる。

板ゼラチンを加え溶かしながらよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたら湯せんから外し、冷水にあてて冷やしながら軽くとろみをつける

別のボールで生クリーム100gをかるく角が立つくらい（７分立て）まで泡立てたら（続く）

別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。

16にメレンゲを２回に分けて加え泡立て器で泡を潰さないように混ぜ、最後にゴムベラで数回混ぜ合わせ生地を整える。

冷凍庫で２時間ほどしっかりと冷やし固める。

【上がけチョコレート作り】
刻んだホワイトチョコレートをボールに入れる。

手鍋で沸騰させた生クリームをチョコレートに加え泡立て器でゆっくり混ぜながら溶かす。