とろとろチキン・カチャトーラ
煮込んでトロトロのソースにに仕上げました♪
このレシピの生い立ち
パスタソースを調べていて『酸味のある味付け』と言う言葉に惹かれました。トマトソースが一般的みたいですが、ローマの方はトマトを使わないものもあるという事で、想像がつかない方を選択、トマトを使わないで作りました。
とろとろチキン・カチャトーラ
煮込んでトロトロのソースにに仕上げました♪
このレシピの生い立ち
パスタソースを調べていて『酸味のある味付け』と言う言葉に惹かれました。トマトソースが一般的みたいですが、ローマの方はトマトを使わないものもあるという事で、想像がつかない方を選択、トマトを使わないで作りました。
作り方
- 1
鶏ムネ肉を皮と身に分け、2/1にスライスして両面に塩、ローズマリーをまぶし、30分〜1時間程置いておいておく
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- 2
ジャガイモをスライサーでスライスしたものとすりおろしにしたものを2/1ずつで作る
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- 3
玉ねぎを4/3みじん切り、4/1すりおろしにする
-
- 4
胸にに付いている鶏皮をカリカリに焼く
-
- 5
カリカリにした鶏皮を切る
-
- 6
鶏皮を焼いた油でニンニクを炒める
-
- 7
鶏ムネ肉を焼き目が少しつくくらいに両面焼く
(ローズマリーをつけたまま) -
- 8
焼き目がついたら水、白ワインビネガー、塩を入れて煮る
-
- 9
玉ねぎ(みじん切りのみ)をいれさらに煮込む
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- 10
10〜15分くらい煮込んだら、ジャガイモのすりおろしと玉ねぎのすりおろしを入れる(この辺りから弱火で)
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- 11
一旦火を止めて鶏ムネ肉だけを取り出し、クリープを入れる。
味の調整をする場合はこのあたりでする。
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- 12
ジャガイモのスライスを入れさらに5〜10分程煮込む
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- 13
水分が少なくなってきたら、パスタの茹で汁で良いかたさに調整する
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- 14
ラディッシュを入れ少し煮込む
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- 15
茹で上がったパスタを絡ませて、クレソンと鶏皮を盛り付けて完成
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コツ・ポイント
水と白ワインビネガーで十分美味しく、鶏肉も思った以上に柔らかく出来ます。
酸味がキツいので、コーヒーに入れるクリープを少し入れる事と、ジャガイモと玉ねぎで甘みとトロトロ感を余計に出して、パスタとの絡みも良くなりました。
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