干し椎茸は、40度位のぬるま湯に10分間浸して戻す。戻し汁は捨てずにゆで汁や出し汁として使う。戻した椎茸は、みじん切り。

人参とごぼうは細かいみじん切りにし椎茸の戻し汁で約5分灰汁を取りながら下ゆでし、あら熱をとる。このゆで汁も出し汁に使用。

生姜はすりおろして、鳥肉・米粒麦・干し椎茸・人参・ごぼう・★印の調味料とポリ袋に入れてよく混ぜこむ。

半分にカットされた油揚げは、両面を油抜きして、クッキングペーパーで水気をよくふきとり、袋状に開いておく。

③のポリ袋の端を切り絞り袋にして、具材を50gずつ油揚げに入れ、爪楊枝でとめる。

鍋に昆布だしつゆを沸騰させ、巾着を入れ、落し蓋をして約8分煮る。
(希釈用の場合は、めんのかけつゆの割合で薄めて使用)