カボチャのムース
ちょっぴりシナモン味のカボチャケーキです。
このレシピの生い立ち
最近生菓子を作っていなかったのと美味しそうなカボチャがあったので。
作り方
- 1
カボチャを茹でて裏漉しします。手鍋に牛乳を沸かす。砂糖と卵黄をブランシールして牛乳と合わせトロミをつくまで火を入れる。
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- 2
5倍の冷水で戻したゼラチンを加えて溶かし、濾しながらカボチャと混ぜ合わせる。練乳、ヴァニラとシナモンパウダーを加える。
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- 3
人肌になったら有ればラム酒を加え泡立てた生クリームと混ぜジェノワーズを敷いた型に流し入れ冷蔵庫に入れ固める
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- 4
飾り用カボチャクリーム
茹でて裏漉ししたカボチャと砂糖、溶かしバターを良く混ぜ絞れる固さ迄冷やして使用する -
- 5
ラム酒が無いので入れてません。
カボチャクリームが出来たらムースの上にカードを使って平らに伸す。 - 6
ゼリーを作りトロミがついてきたら表面に流し入れ冷やし固めカットする。
コツ・ポイント
ホクホクのカボチャを使う。
シナモンパウダーは最初にカボチャ裏漉しと合わせておくと良いです。
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