主な材料

◆を全部合わせてタレを作っておく。

～砂肝の下拵え～
砂肝のつながっている部分を切り離し、白い硬い部分をそぎ落とす。

→砂肝の上部に包丁でチョンチョンと何本か切り込みを入れる。

→切り込みを入れた砂肝を縦二つに切る。

→切った砂肝を水洗いしてザルにあげてから合わせておいたタレに漬け込んでおく。

長ネギは縦に切り込みを入れ中の芯を取る。取った芯はみじん切りにする。外側の白ネギは斜め細切りにして水にさらしておく。

フライパンにゴマ油を大さじ１強ほど入れ、みじん切りにした長ネギの芯と鷹の爪の輪切りを入れたのち火をつけて熱する。

炒めて香りがたってきたら⑥の砂肝をつけ汁ごとフライパンに入れ水分がなくなるまで炒めていく。

火を止める直前、⑦の水切りした白ネギを２/3ほど砂肝にさっと混ぜる。