鰺はせいごとエラ、内臓を取り、水で洗いキッチンペーパーで水分を取る。

野菜は千切りにしておく。

鍋に★をいれ、沸騰しないくらいの火加減で南蛮酢を作る。目安は昆布が大きくなり、だしが出るまで。

鰺に塩コショウ、小麦粉をまぶし、軽くはたいて無駄な小麦粉を落とし、150～160度くらいの油でじっくり揚げる。

バットに2・３を入れておく。揚げあがった鰺を熱々のままバットにいれ、南蛮酢と絡める。