イシスキでえびと霜降ヒラタケのアヒージョ
Aranjuez5 @Aranjuez
ぼくは今まで100以上アヒージョを作ってきたけれど、どういうわけかえびは使ったことがなかったのね。今回初チャレンジ！
このレシピの生い立ち
魚屋さんで買ったブラック･タイガーえびが元なんだけど、まあアヒージョの王道もやってみるかと。やはりえびのアヒージョも美味しいね。
アプリでひらく作り方
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ブラック･タイガーえびは下処理をしておく（これはコツ・ポイントを参照）。
- 2
下処理としては、殻をむいて、背わたを取るというもの。尻尾は温存。
- 3
下処理をしたえびに振り塩を多い目にしておく。
- 4
じゃがいもは良く水洗いし、2等分し、電子レンジで2分ほど加熱。
- 5
霜降りヒラタケは適当に房を分けておく。
- 6
スキレットにEXVオリーブ･オイルを少し入れ、強火で加熱。そこにじゃがいもと霜降りヒラタケを入れ、よく炒める。
- 7
火を弱火に落とし、EXVオリーブ･オイルの残りを回し入れる。粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れる。これでしばらく待つ。
- 8
その弱火のままえびを投入。そのまま弱火で煮込むが、えびが紅色になれば反転。
- 9
しばらくしてえびに粗挽き唐辛子を振りかけ、完成。
コツ・ポイント
えびの下処理は色々とあるが、片栗粉とかを付けて汚れを取るとか言うのが多いけど、うま味も同時に出ているのでは？ぼくは少数派のやり方を採用。なお尻尾は温存したけれど、一応先端部分はキッチンばさみでカット。えびの投入は最後で、且つ弱火で。
リアクション
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