鮮度の良いささ身を用意し筋を下にして爪で押さえ包丁の背をスライドするように取り除く。

鍋に水と小さじ1の塩を入れささ身入れてから弱火にかける。

弱火で6〜7分 しっとりとした霜降りささ身になる。(パサパサにしない為必ず水からゆっくり加熱する)

余熱で火が通り過ぎない様に氷水に取る。

キッチンペーパーで水気を拭き取り適度な大きさに切り分ける。

蒲鉾を板から外し数ミリ幅にスライスし.3分の1に切り分ける。

キューリをも3分の1に切ったあと.スティック状にカットする。

白葱をみじん切りにする。

大葉を細かく刻む。

ささ身,蒲鉾,キューリ,ねぎをボールに入れる。

昆布つゆ大さじ2.すし酢大さじ1でお好みの量のワサビを溶いて材料と和える。柚子胡椒を用いても美味しい。

彩りのバランスよく少し盛る感じでお皿に盛り付け刻んだ大葉を添えて出来上がり。