メインの具となります、お揚げを作ります。
油抜きをした油揚げと調味料を合せて、炊いて行きます。(特にダシは加えません)

廉価版の薄い製品の方が、味が入り易いですが、そこはお好みの油揚げで、構いません。(ただ、厚いと鍋が狭くなります…)

元々火は通っていますし、良い油揚げの場合はパサパサになっても詰らないので、少し煮ましたら、後は冷まして味を含ませます。

これでメインの具となります、味付油揚げは、完成です。

何時もでしたら、次の過程では、麺を茹でて～、となりますが、今回は、珍しくうどんを打ちます。

中力粉がありませんので、強力粉と薄力粉を半々ずつ混ぜて、篩った物を使用します。

一般的なうどんの食塩量は４～６％くらいですから、今回は、中間を取って５％、９ｇで、打ちます。(本来は気温等で変えます)

分量の水に、塩と溶かします。(塩が溶け易いように、軽く加熱していますが、必須ではありません)

うどんは、中華麺に比べて加水率が高いので、正直、いい加減にやっても、結構、何とかなりますが、ここは基本に忠実にやります。

小麦粉の中央を凹ませて、そこに1/3量くらいの食塩水(８)を入れましたら、上から、濡れていない小麦粉を掛けます。

自分の手に水が付かないように、小麦粉と食塩水を、合せて行きます。

掌を擦り合せる感じで、小麦粉と水を、徐々に合せて行きます。(だんだんフレーク状になってきます)

一纏りにしましたら、ここから捏ねて行きます。
後で、足で踏みますから、ここでは小麦粉の白い粉が無くなる程度で、十分です。

破れ難い厚手のビニールの中に生地を入れて、万遍なく踏んで行きます。(写真は、衣装収納用のビニールを使用しています)

納得が行くまで存分に踏んで頂いて構いませんが、１セット５～７分、ひたすら踏み続けます。

踏んで伸びた生地を畳みましたら、再び踏み続けてます。
多分、動画で観たら、ただのアホにしか見えないと思います…。

生地がツルツルになっていればＯＫです。後は、丸く成形しましたら、乾燥しないよう、ビニールに入れるなどして、寝かせます。

この寝かす時間は、最低でも15分、出来れば90～120分、絶対に取って下さい。

再び、踏みますが、これは生地を成形、加工し易くする為で、なるべく均一の厚さになるように、踏み広げて下さい。

麺棒は、100均でも売られていますし、無ければ円筒形の木材やパイプ等で代用して、生地を伸ばします。

そろそろ書くのも疲れてきましたし、最近の冷凍うどんは出来が良いので、手打ちする意義も薄いのですが、とにかく切ります。

打粉は、安い薄力粉で十分ですので、ケチらずに、使って下さい。
特に、断面は、くっつき易いので、念入りに粉を打って下さい。

と言う訳で、市販のめんつゆを使います。
もう、これで堪忍して下さい・・・。

補足
上分量でダシに使う水の量は、厚削りの鰹節を30分程度煮るのが前提です、普通の削り節でしたら、水は減らして下さい。

いよいよ最後の苦行、ゆで、の工程に入ります。
夏場に、沸いた湯を前にして、ひたすら我慢です。

茹でる湯量の目安ですが、だいたいうどんの１０倍、今回の量でしたら、2.5ℓになります。

ゆっくりと“８”の字をかくように、茹でて行きます。
何故、“８”なのかは、長いケーブルを扱う電気屋さんに訊いて下さい。

茹で時間は、太さなどによって異なりますが、注し水をしながら、一般的にイメージするうどんでしたら、20分くらいでしょうか？

様子見で１本取り、実際に水で絞めた後に試食してみて、良ければ、取り上げます。

流水に晒して冷しながら、良く洗って表面のぬめりを取ります。

やっと、うどんが完成です。
当り前ですが、食べる直前に、茹でて下さい。

冷やしきつねうどん一杯に、何過程掛っているのか？　このレシピその物が無駄なのではないか？　…それは考えない事にします。

時間は、たっぷりと有ると思いますので、何処か、適当な調理過程の間に、薬味を準備しておいて下さい。

器に、作りましたうどんを、盛り付けます。
冷凍うどんを使えば、過程を30以上、省略出来たでしょうね・・・。

これほど書くのに労を費やしながら、それが報われなかったレシピ。と、後世の歴史家に評されそうです。

と、前の件は戦艦「扶桑」の評価ですが、うどんの上にお揚げを乗せましたら、薬味の葱とおろし生姜を、添えます。

冷しですから、めんつゆは、氷水で希釈します。
汁を張りましたら、やっと完成です。

いったい、何時になったら、終わるのだろう？と思ったかも知れませんが、これで終わりです。

漸く登り始めたばかりだからな
この果てしなく遠い
うどん坂をよ…