蓮根を薄切りにして水にさらす。戻した干し椎茸と■戻し汁とあわせてひたひたの水加減で汁気がなくなるまで煮て、冷ましておく。

絹さやは塩水で色よく茹でる。
ふきのとうも洗いさっと茹でて使うまで水にさらしておく。
★絹さやを茹でた湯を使うと楽です。

溶きほぐした卵に酒と塩少々(分量外)を加え、フライパンに油を薄くしき炒り卵を作る。菜箸を４本使ってかき混ぜると簡単です。

好みの酢飯をつくる。ふきのとうの香りを活かしたいので甘さ控えめがおすすめです。(コツ参照)

ミョウガはすし酢や好みの甘酢で薄い酢漬けにする。
時間がなければ生のままでも。

ふきのとうと絹さやを細かく切る。みょうがは千切りに。トッピング用を残して酢飯に汁気を切った１とごまも一緒に混ぜる。

器に盛りってトッピングの野菜、いくら、炒り卵を散らして出来上がり。

★ほろにがい春野菜には玄米や分付き米があいます。(写真は三分付き米使用)
いくら無しの野菜ちらしも十分おいしいです。