にんにくは皮を剥いておく
玉ねぎは厚めに繊維に沿って切る。

豚肩ロースは3センチ角に切る

ベーコンは0.5~1センチ幅に切る

お茶パックにローズマリー、タイム、黒胡椒（挽いたもの）をいれておく

水を300cc沸かしコンソメ一個といておく。ブイヨンとして使う。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ香りがするまで炒める。

豚肩ロースを入れ表面にしっかり焼き色をつける。玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。ベーコンを入れ鍋底にくっつくまで炒める

濾し器で肉、脂、鍋底にこびりついた肉のジュースを3つの皿に分けておく。

肉をフードプロセッサーにかける。ツナ缶くらいの滑らかさまで持っていく。

10に9でとりわけておいた肉のジュースをいれさらにフードプロセッサーで攪拌。

11をボールにあけ取り分けておいた脂を入れヘラで混ぜる。脂の量が多いときはここで氷水を張ったボールをしきヘラで混ぜる。

豚肩ロースだと脂があまり取れないので氷水はしかなくてもいいでしょう。

12をタッパーに入れ冷蔵庫で寝かせる。2~３時間したら完成。