枇杷を剥いて、塩水につける。

塩水に浸けた枇杷を水で洗い流し、砂糖と一緒に50分。火を止める数分前にレモンを入れる。

瓶、蓋、スプーンなどを煮沸消毒。割れないように最初から瓶を入れて沸騰させて10分。トングで綺麗な布巾に伏せる。

ジャムも瓶も熱いうちに詰める。瓶の淵にラップを巻いておくと淵に付かない。

半年くらいなら脱気処理不要。蓋をして逆さまにしておく。