ほうれん草は切り、根本の部分も汚れをとり、崩して良く洗い水気を切っておきます。
にんにくは千切りにします。

椎茸、舞茸は手で裂き、えのき茸は2㎝に切ります。

厚めで大きいフライパンに油とにんにくと唐辛子を入れて弱火にかけ香りを出します。えのき茸以外のきのこを入れて炒めます。

ほうれん草を入れて嵩が減ったら魚醤、酒、醬油、胡椒で調味します。味を見て塩をいれます。

火を消してから、えのき茸を入れて混ぜ盛り付けます。