牛蒡はスライスして水に晒す（７～８分）、晒しすぎると牛蒡の風味が失われてしまう。

玉ねぎも繊維を断ちきる方向に厚めにスライスしておく。

鍋にバターを溶かし玉ねぎが色づくまでしっかり炒めて甘みを出す。

玉ねぎが炒まったら水を切った牛蒡を加え、牛蒡もくたくたになるまでしっかり炒める。

途中で生米（ご飯でも良い）を加え炒め合わせてからひたひたになる量のお湯を加え煮込む。

具材が煮えたら、粗熱を取りミキサーで滑らかにする。

塩で味を調えてからクリームを加え、牛乳で濃度を調えれば完成。

器に入れ、香りの良いEXＶオリ−ブオイルを垂らし、パセリを散らす。