沸騰したお湯に酒を入れ、弱火に。すぐに鶏肉を入れ、蓋をします。そのまま弱火で2~3分茹で、火を落としたら20分ほど放置。

鶏胸肉から皮を剥ぎます。皮はあとで使うので捨てないでください。

長ネギをみじん切りにします。

材料Aをフライパンに入れ、弱火-中火でアルコールを飛ばします。嵩が半分になったら火から降ろします。

ごま油をフライパンにひいて、弱火にかけ、鶏の皮を入れて10分ほど加熱。皮をひっくり返してさらに5分加熱して取り出します。

前の工程で作った油にねぎを入れ、弱火でじっくり香味油を作ります。ネギが少し焦げ始めたら香味油の出来上がり。

茹でた鶏肉を熱いうちに気合いでほぐします。