暑くなると食べたくなる茄子の煮浸し
みょうがのシャキシャキ感としその風味いっぱいで取り合いになるほど！油はねや火傷の心配がない工夫をしています。
このレシピの生い立ち
以前から良く作っていたのできっかけは忘れてしまいましたが、油はねをして火傷をしたことがあったので、工夫してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は流水で揉みながら洗い、ヘタを白い部分を残すように写真のように包丁で削ぎます。
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- 2
１本を縦半分に切り更に横３等分に切り分け、１個を上3cmを残して縦に４〜７位の切り込みを入れて火の通りを良くします。
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- 3
全部切れたら、ポールに入れ、茄子が漬かる位の水を注ぎ５分浸け灰汁抜きをします。
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- 4
３をキッチンペーパーに並べ軽く押して水切りをします。
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- 5
プライパンにごま油と米油を入れ160度から170度の温度まで上げます。
- 6
茄子を一つずつキッチンペーパーで丁寧に水気を取りながら皮を下に５に入れ油煮をします。
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- 7
茄子の色が変わってきたら返して火が通ったら温度を上げてこんがりさせ火を止め、油受け容器に移します。
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- 8
７に熱湯を注いで油抜きしたら湯切りし、茄子を冷ましておきます。
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- 9
鍋に出汁と創味のつゆとにんにくのみじん切りを入れ沸騰させたら火を止め蓋をして余熱（５分位）
でにんにくに火を通します。 -
- 10
７をボールに移し、そのボールがすっぽり入るボールか鍋に冷水又は氷水を入れ７の粗熱を取ります。（茄子の変色を防ぎます）
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- 11
ブレンダーに★を入れ砕きます。（しその風味を損ないません）
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- 12
みょうがは斜め千切りにして食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
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- 13
９の粗熱が取れたら１０を全部入れ、浸けダレを作り、８が冷めた状態で浸けダレに入れ冷蔵庫で１時間浸けておきます。
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- 14
１３をお皿に盛りつけ、みょうがを掛けて完成です。
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コツ・ポイント
茄子は油を吸うので油が足りなくなったら少しずつ米油又はサラダ油を足してみてください。しっかり水気を取って油煮すると油はねの心配は全くありません。しそはみじん切りでもいいのですが、ブレンダーを使用するとしその風味が全く違います。
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