キャベツとにらは粗みじん切りに。
にんにくとしょうがはすりおろす。

ボウルににんにく、しょうが、ひき肉、塩、ごま油、しょうゆを入れて粘りが出るまでよく練る。

キャベツとにらを入れて全体をよく混ぜ合わせる。

皮の大きさに合わせて、破けないように包み、茶こしなどで片栗粉をまんべんなくふるいかける。

フライパンに並べ中火にかけ、大１くらい油(種類は何でも、分量外)を餃子の上から回しかける。

パチパチしてきて底に焦げ目が付いてきたら、片栗粉を流すようにぬるま湯を回しかける。
蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼き。

皮が透けてきて、水分がなくなってきたら蓋をとり強めの中火でパリパリになるまで水分を飛ばす。
フライ返しで皿に盛り完成！

残ったタネは肉団子にして冷凍保存。
中華スープ等に活用！