鶏胸肉を塩麹を入れた湯であくを取りながら弱火で13分茹でる。茹で汁につけたまま室温まで冷ます。

ごぼうをななめ細切り（2mm位の厚さ）に切り、塩小さじ1/2と酢小さじ2程度（分量外）を入れた湯で2分茹でざるに上げる。

1の胸肉を手でごぼうと同じくらいの大きさになるようにほぐす。

よく湯を切った２と3に☆を加えてよく合える。

レタスを一口大にちぎってお皿に敷き、4を乗せる。