アジを例にします。
三枚おろしにします。皮も剥いてください。面倒くさかったら良く刻んで下さい。
小骨は取り除きます。

生姜2かけはすりおろしてください。ネギ1/2本、大葉10枚、梅干(はちみつ梅がお勧め)は、刻んで下さい。

まな板の上でアジと生姜と刻んだ薬味と梅干と味噌小さじ１杯を包丁で合わせながら混ぜ刻んで下さい。

混ざったらごまを撚って香りが立ったら加える。面倒くさかったらそのまま加えてください。そして和えたら完成。

鮮度が良ければそのまま生で食べて下さい！少し？？？っていう鮮度ならだしで煮るか焼いてください。

煮る場合
水600ccにだし粉小さじ１杯と昆布5センチ角を入れて中火にかけみりん、酒、醤油を小さじ１杯入れる。

沸騰しただしの中にスプーンで１杯づつ団子にして落とす。全部入れて１分煮る。鍋の具にもなります。ツミレの代わりどうぞ。

焼く場合
フライパンを中火にかけ、胡麻油を小さじ１杯入れて小さなハンバーグの要領で小判型にして蓋をして2分。

周りが白くなったらひっくり返し、さらに蓋をして1分で完成。さんが焼とも言うそうです。