冬瓜
1/8サイズ

1/8サイズの冬瓜を縦四つに切り分ける。

種を取り除き、皮を剥く。

一口サイズに切り分ける。

鍋に水を入れ、冬瓜を加えて火にかける。

ボイルホタテの貝柱からヒモを取り外す。

鍋が沸騰したら鶏ガラスープ（顆粒）を加えて、煮込んでいく。

冬瓜が柔らかくなったら、醤油、酒、砂糖を加える。

鍋にホタテ貝柱を加え、塩、コショウで味を整える。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

とろみが着いたら、火を止め、スープがさめたら、冷蔵庫に入れて冷たくひやす。

スープが冷たくなったら、椀に盛り、きざんた三つ葉を散らして、食卓に供する。