牛スジとコンニャクの甘辛煮(すじコン）
by心愛 @cook_40085104
コチラの地方では｢すじコン｣と言えば醤油ベースの甘辛味です。味噌味は｢土手煮(どてに)｣と呼びます。
このレシピの生い立ち
牛すじの量に合わせて調味料等を用意します。
『牛すじ100ｇ』に対して他の材料の割合は
・板コン 1/2丁～
・砂糖 味醂 酒 醤油 各大さじ1
・お酢 小さじ１
2017年12月8日
「すじこん」人気検索TOP10入り
牛スジとコンニャクの甘辛煮(すじコン）
コチラの地方では｢すじコン｣と言えば醤油ベースの甘辛味です。味噌味は｢土手煮(どてに)｣と呼びます。
このレシピの生い立ち
牛すじの量に合わせて調味料等を用意します。
『牛すじ100ｇ』に対して他の材料の割合は
・板コン 1/2丁～
・砂糖 味醂 酒 醤油 各大さじ1
・お酢 小さじ１
2017年12月8日
「すじこん」人気検索TOP10入り
作り方
- 1
蒟蒻･･･３×８＝２４等分に切る。
-
- 2
鍋に牛すじ・水を入れて強火にかける。
沸騰したら１５分茹でて４０度の流水で洗って水を切きる。
-
- 3
牛すじを茹でた鍋をすすぎ蒟蒻を乾煎りする。
-
- 4
静かになったら火を止めて醤油以外の煮汁の材料・牛すじ(・生姜)を加える。
-
- 5
中火にかけ煮汁が2/3になるまで煮込む。
醤油を加え更に煮汁が半分になるまで煮込む。
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- 6
火を止め冷ます。
冷めたらもう一度中火にかけ再沸騰したら完成。
-
- 7
- 8
コツ・ポイント
・脂が固まらない様に40度(給湯器)のお湯で洗います。(工程３
・一度冷ます事で味が染みます(工程7
・お酢はコク出しの為に加えます。酸味は煮込んでいる途中で飛びます。
下茹で済みの冷凍牛すじを使用しています。
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