子茄子の揚浸し
低温で揚げれば色艶のいい子茄子に揚げ上がります。冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
作り方
- 1
上の図のようにクルリと切り目を加え、繊維に沿って縦に切り目を加えておく。
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- 2
水に少々さらしておき、しっかりとキッチンペーパーなどで水気を拭き取っておく。
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- 3
浸し地の調味料を全て加え一旦煮立て、アルコールを飛ばしてから粗熱をとっておく。
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- 4
１６０～１７０℃に熱した油で(２)の子茄子を揚げる。
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- 5
油を切ってから、またはそのまま揚がった(４)の茄子を(３)の浸し地に浸し３０分程度馴染ます。
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- 6
器に盛り付け、大根おろしや鰹節などの薬味を添える。
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コツ・ポイント
油跳ねには十分注意して下さい。切り目を加えないと爆発する可能性があります。油が気になる方は、揚がった茄子に熱湯をかけ油抜きをして下さい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19936209
