生姜は薄切り、長ネギは千切り、味噌は2種を合わせておく。

さばは小骨を取っておく。半身を２つに切り、皮側に斜め十字(バッテン)の切れ目を入れる。

さばを霜ふりにする。氷水をボールに用意する。お湯を沸かし、さばを入れ、縁が丸まったらすぐに引き上げ氷水でさっと洗う。

平たい鍋に分量のA)を煮立て、さばを皮を上にし加える。表面が白くなったらB)を加えて煮る。
アクはキレイに取る。

③の煮汁が半分になったら、C)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に加える。

生姜を加えて2分ほど煮る。その後米酢を振りかけ、さっと煮て火を止めて出来上がり！