干しエビはぬるま湯に浸けて30分程置いてから水気をきっておく。

ふきは鍋に入る大きさに切ってまな板の上に置き塩をたっぷり振って手で力を入れてこすり15分程置く。(これを板ずりと言う)

(1)のふきを洗わずに沸騰したたっぷりの湯で5~7分茹で冷水にとり筋をとり3㎝長さに切る。水気を切っておく。

鍋に出し昆布、ほんだしを入れだし汁を作る。沸騰したら砂糖、醤油、酒を加えて煮たったら水気を切ったふき、干しエビを入れる。

沸騰したら中火弱で蓋をして15分位煮る。火を止め冷めると味がしみる。