むき海老の背わたを取り、分量外の塩・片栗粉少々でもみ洗いし、水分をしっかり取って包丁で潰し叩きます。

ボウルに１と鶏ひき肉・酒・塩・こしょうを入れてよく混ぜ、更に玉ねぎ・★印の材料を加え、手で回すように混ぜて馴染ませます。

わさびマヨネーズと辛子ケチャップの材料をそれぞれ合わせて器に入れて置きます。

フライパンに揚げ油を入れ中火弱にかけ、２を大きめのスプーンですくい、成形しながら落とし揚げし、器に盛ります。

４にブロッコリースプラウトをトッピングし、３のソースを添えます。