お寿司屋さんのだし巻き玉子

材料はとってもシンプル。ターナー（へら）は、卵焼き器の幅ぴったりのものがあると失敗しにくいです。

ボールに卵を割り入れて、泡立て器で、泡立てないよう注意しながらよく混ぜます。

割烹白だし、水、砂糖をボールに加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

卵焼き器を中弱火(IHの場合は目盛4くらい)で温め、サラダ油をひきます。

ちょうど卵焼き器いっぱいに広がる程度の卵液を入れます。

卵の下側に火が通ったくらいで、ターナーを使って、はじくように手前に巻いていきます。

手前に巻き取った卵を奥に移動します。その際、写真のように卵液のすじができるくらい生の状態がベストです。

卵液を追加します。
油を追加する必要はありません。

卵の下側に火が通ったくらいで、再び手前に巻いてきます。巻いて寄せられた卵液が生のままたっぷりあることに注目。

巻き取った卵を再び奥へ。卵液を足します。これを4回程繰り返します。玉子焼きが崩れていても大丈夫。そのために半生なのです。

玉子焼きが大きくなってきたら、巻くと言うより、パタンと折りたたむ感じで。卵液がたっぷりあることに注目。

最後にターナーを使って手前に押しつけ整形します。焦げないよう途中で一度ひっくり返します。半生なので整形は簡単です。

ふわふわ感を損なわないよう、手早く整形したら、まな板に取り出して、2～3分冷まします。

切ってみると、だし汁がじゅわ～っとしみ出す、おいしいだし巻き卵の完成です。