刻み昆布は、袋表示どおりに戻し、水洗いをしてザルあけ水気を軽く絞る。生姜は皮をこさげ取り、薄く細く千六本。

水を入れ、やや強めの中火で沸騰させ、弱火にしてオリゴ糖とみりん半量を入れ、落とし蓋のして10分程煮る。

昆布がやわらかくなったら、しょう油と鰹節の入れ、やや強めの弱火で時おり混ぜながら煮詰めていく。

ほぼ煮汁がなくなれば残りのみりんを入れ混ぜ火を切る。鍋ごと常温に冷ます冷めるあいだに昆布が煮汁を含むので大さじ2は残す。