型にクッキングシートを敷いておく。

小鍋に湯を沸かし、その上にくだいたチョコレートを入れたボールを乗せて放置しておく。（余熱で溶かす）

グラニュー糖に乾燥卵白をよく混ぜる。

メレンゲを作る。
若干泡立ってきたところで3を加えキメの細かいメレンゲを作る。

2の様子をみてチョコが溶けていたら卵黄を一づつ加えてその都度優しく混ぜる。

ラム酒もいれる。（分離しやすいので注意）

４にココアを奮ってダマにならないように混ぜる。

５にメレンゲの１／３をいれホイッパーでしっかりと混ぜる。

６を残りのメレンゲに全て入れゴムベラでさっくり混ぜる。

ラム酒は熱いうちに塗れば香りだけ残ります。冷めてから塗るとお酒っぽくなります。おこのみで。