①まずはキッチンペーパーで水気をふき取ります。

②ボウルに白子をいれたら塩をたっぷり入れ、塩揉みしたらラップをして5分ほど冷蔵庫に入れます。(余分な水分を取るため。)

③さっと白子を水洗いし、水気をふき取りボウルに入れたら酒を浸るぐらいまで入れ10分ほど冷蔵庫に入れます。(臭み抜き)

④お鍋に熱湯を沸かし、水洗いをした白子を1分ほど湯通ししたら氷水に移ししめます。この時に白子の血管などを取りましょう。

⑤粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気をふき取れば下処理完了。