鷄と茄子の甘ポン炒め

茄子は輪切りにし、さっと水をくぐらせて、水分を取りフライパンで焼く。

鷄ムネ肉は削ぎ切りにして、塩こしょうをもみこみ、片栗粉をまぶす。たっぷりめの油を入れたフライパンでカリカリに焼く。

2の少し残った油で薄切りにした玉ねぎとエノキをしっかり炒める。色が変わるくらい炒めたら、1・2をフライパンに戻す。

砂糖とポン酢とおろししょうがを加えて混ぜたら、出来上がり。お皿に盛り付け、お好みで刻みネギをかける。