茹でモツの下準備をします。
すでに茹でられている物を購入しましたが
臭みを抜くために分量外の塩を使い塩揉みをします。

水に塩揉みをしたモツを入れ、
沸騰させる、を2回ほど繰り返します。(ゆでこぼし2回)

その後すぐに軽くモツをもみながら水にさらします。
こうする事でモツの余分な脂が落ち臭みが減ります。

ニンニクは潰し、
その他の野菜を全て角切りにしておきます。

鍋にオリーブ油をひきニンニクを入れ香りがでたら全ての野菜に油がまわるように軽く炒め
調味料Aを入れさらに炒めます。

臭み抜きをしてよく水気を切ったモツを鍋に加え白ワインを回し入れ炒めます。

具材が浸かるほどのトマトジュースを入れ、
ローリエ、豆を加え塩胡椒をし、弱めの中火で30〜40分煮込めば完成です。