鮭ときのこのクリーム

前原けいいち's cooksnap of when they made 鮭ときのこのクリーム.
KENTGEORGE
KENTGEORGE @cook_40156378

冬に食べたくなるようなパスタです！
このレシピの生い立ち
レストランで食べた鮭とアスパラのパスタをもっと自分好みの味にしようとして作りました！

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材料

1人分
  1. 鮭 2切れ
  2. オリーブオイル 30ccぐらい
  3. にんにく 2片
  4. パスタ 100g
  5. 塩コショウ お好み
  6. 玉ねぎ 1/8個
  7. しめじ（きのこ） お好み
  8. 白ワイン 30〜40cc
  9. 牛乳or豆乳 200g
  10. 塩コショウ
  11. 茹で汁 おたまの半分ぐらい
  12. 粉チーズ お好み

作り方

  1. 1

    材料はこんな感じです。

  2. 2

    鮭は骨と皮をとっておく。
    骨無しを買うと楽チンです！

  3. 3

    オリーブオイルでにんにくの香りをだす。
    オイルがふつふつするまでは強火でも構いませんがそれからは弱火で。

  4. 4

    パスタを茹でます。
    塩はお湯の1%ぐらい。
    僕はいつもオリーブオイル少し入れてフライング乳化させてます。
    1分前あげ。

  5. 5

    にんにくの香りがオイルに移ってきたら玉ねぎをしんなりするまで炒める。

  6. 6

    きのこ、鮭、白ワインを入れアルコールが飛ぶまで火を通していく。

  7. 7

    牛乳or豆乳を加え、塩コショウで味を整えながら煮詰めていく。
    茹で汁を加えることも考えて狙ってる味より少しだけ濃いめに。

  8. 8

    ソースはこのぐらい

  9. 9

    パスタを茹で汁ごと加え、少量のオリーブオイルを加え、より滑らかに！

  10. 10

    盛り付けたら完成。
    仕上げに粉チーズ、お好みでネギも！

コツ・ポイント

鮭との身はほぐしすぎずにゴロゴロ形を残す！！

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KENTGEORGE
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