市販の豆腐をパックから取り出し、水を切って別容器に入れ一晩ほどおいておく。

溜まった水を捨て縦横十字に４等分する。さらにそれぞれを厚さが1cm程度の小片となるよう４つに切り分ける。

キッチンペーパーを敷いた皿やざるの上に並べ、さらに水気を切る。

まな板の上などに並べ、かたくり粉を振り掛ける。かけ終わったら指で軽く均す。引っくり返し裏面も同様にまぶす。

焼き海苔１枚を縦横４等分し、さらに細長く帯状に４等分に切る。豆腐の周囲に回し、終端を指に付けた水で湿らせ巻き終える。

強火で熱したフライパンにごま油(分量外)を入れ温まったら中火にし、豆腐を並べる。油跳ねに注意。

5分ほど焼くとこんがりときつね色に焼けるので、引っくり返し反対側も焼く。

てんぷらのつけつゆ用に希釈した麺つゆを200ml程用意し鍋で温めておく。

器に盛り付けた豆腐に、温めた麺つゆをかけ、おろし大根、おろし生姜を添える。お好みで海藻を加え、カイワレを散らす。