中国人に教わった、昔の麻婆豆腐
豆板醤と味噌とケチャップで簡単に作る、調味料が揃わなかった昭和のレシピ。本場とは似て非なる味ですが、ご飯がすすみます。
このレシピの生い立ち
昭和40年代に親が華僑の人に教わったレシピです。
中国の調味料が手に入りにくかった時代での工夫の末との事。花椒や甜麺醤、豆鼓など使った本格的な麻婆豆腐が作れる今でも、素朴な味が懐かしくて作ります。
中国人に教わった、昔の麻婆豆腐
豆板醤と味噌とケチャップで簡単に作る、調味料が揃わなかった昭和のレシピ。本場とは似て非なる味ですが、ご飯がすすみます。
このレシピの生い立ち
昭和40年代に親が華僑の人に教わったレシピです。
中国の調味料が手に入りにくかった時代での工夫の末との事。花椒や甜麺醤、豆鼓など使った本格的な麻婆豆腐が作れる今でも、素朴な味が懐かしくて作ります。
作り方
- 1
あったから紹興酒使ってますが、本来は日本酒です。
味噌も普通のもので大丈夫です。 -
- 2
にんにくと生姜はみじん切りに。
-
- 3
椎茸も粗みじん切りに。
-
- 4
ネギも粗みじん切りに。青い部分は別にしておきます。
-
- 5
☆の調味料を瓶に入れてシャカシャカして混ぜておきます。
-
- 6
ごま油を熱して、にんにくと生姜を炒めます。
-
- 7
挽き肉に5の合わせ調味料を1さじ加えて炒めていきます。
-
- 8
挽き肉がしっかりと炒まったら、椎茸、ネギの白い部分と順に加えて炒め、しんなりしてきたら合わせ調味料を加えます。
-
- 9
大きめに賽の目切りした豆腐を塩を加えたお湯で2分ほど煮ます。
-
- 10
湯切りした豆腐を加え崩さないように混ぜていきます。
あまりヘラで掻き回さず、フライパンを揺する感じで。 -
- 11
2分ほど煮込んだら、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
-
- 12
ネギの青い部分を加えて混ぜ、火が通ったら完成です。
-
コツ・ポイント
挽き肉は焼き目が付くまで、しっかりと炒めてください。
豆腐を塩ゆですると多少は崩れにくくなりますが、出来るだけ崩さないように。
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