木綿豆腐は、30分水切りして一口大に手でちぎる。

ゴーヤは、出来るだけ薄切りにして塩もみする。10分置いておく。

人参は短冊切り。エリンギは３cmの長さの薄切りにする。

豚肉は、食べ良い大きさに切る。

卵は溶いておく。

フライパンにごま油を大さじ2熱し、豆腐を焼く。少し焦げ目がつくように両面焼いて皿に取る。

フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら塩こしょうする。

人参とエリンギを入れ炒める。

水気を切ったゴーヤを入れて混ぜながら炒める。

料理酒大さじ2、だしの素小さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ1、塩こしょう少々で味付けして炒める。

豆腐を戻し入れて優しく混ぜながら炒める。

溶き卵を入れて少ししてから全体を混ぜて火を止める。