昆布はさっと洗い、水気を拭き、５〜６センチに切る。ゴボウは四つ割りにし、太ければもう半分に。７センチ位に切る。

昆布の切り口を左右にくるように置いて、ゴボウ２〜３本、煮干しを巻く。あれば牛肉の薄切りも巻くとコクが出ます。

巻いて、かんぴょうで結ぶ。昆布に薄いものがあったら、２枚重ねて巻くとしっかりします。

鍋底に出し昆布を敷き、昆布巻きを並べていく。なるべく平らになるように丁寧に並べる。酒を入れ、弱めの火で30分程煮る。

酢を入れ又煮る。竹ぐしを刺してみて、スッと通ったら、砂糖、醤油、塩麹を入れて、更に20分程煮る。
最後にみりんを入れる。

盛り合わせの段階で、形の悪いものがあれば、両端を切り落とし、見栄え良くする。