我が家のおせち＠ジューシー伊達巻
買うと甘すぎて高い伊達巻。
自分で作れば甘さ控えめで材料費も激安！
手作りの伊達巻はジューシーで美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
おせち料理用に作りました。
【おせちの由来 ・ だて巻き】
巻いてある姿を「巻物＝昔の書物」に見立てて、文化の繁栄を願うもの。
長崎の卓袱しっぽく料理の「カステラかまぼこ」が江戸に伝えられて「だて巻き」になった。。
我が家のおせち＠ジューシー伊達巻
買うと甘すぎて高い伊達巻。
自分で作れば甘さ控えめで材料費も激安！
手作りの伊達巻はジューシーで美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
おせち料理用に作りました。
【おせちの由来 ・ だて巻き】
巻いてある姿を「巻物＝昔の書物」に見立てて、文化の繁栄を願うもの。
長崎の卓袱しっぽく料理の「カステラかまぼこ」が江戸に伝えられて「だて巻き」になった。。
作り方
- 1
＜準備＞
・テフロン加工の型を使う場合は極薄くサラダ油を塗っておく
・その他の型を使う場合は、クッキングシートを型に敷く -
- 2
・焼き始め時にオーブン庫内の温度が200℃あるよう205～210℃で予熱する
・鬼すだれを濡らしておく（水滴は拭き取る） - 3
フードプロセッサーに千切ったはんぺんを入れ、はんぺんをすり潰す。
（いきなり卵と一緒に撹拌すると混ざりにくいため） -
- 4
カラザを取り除いた溶き卵を少しずつ加え、はんぺんと一体になるように撹拌する。
（もったりした卵液ができる） -
- 5
◎の調味料も加えて泡立つまで撹拌する。
-
- 6
卵液をザルで濾しながらバットに流し入れる。
-
- 7
予熱の終わったオーブンに入れ、200℃に設定し直し15分、180℃に下げて5分焼く。
-
- 8
伊達巻きが熱いうちに鬼すだれにのせる。
（焼けた茶色い面を下にする） -
- 9
巻きやすいように、手前に数本の切り込みを浅く入れる。 （深すぎると割れる原因になる）
-
- 10
※生地に厚みがある場合は、端を斜めに切り落としておくと巻きやすくなります
-
- 11
まきす（すだれ）の片側を持ちあげ、菜箸を伊達巻きに当てながら隙間ができないように巻いていく。
-
- 12
巻き上がったら、形を固定させるためにまきすの3ヶ所に輪ゴムをきつめにかける。
立てたまま冷ますとキレイな円柱型になる。 -
- 13
※本巻き前に、まきすを巻き込みながら緩く巻き3分ほど置くと割れにくく巻きやすくなるけど、まきすの模様がずれやすくなります
-
- 14
完全に冷めたらラップに包み冷蔵庫で保存する。
- 15
外寸20cm（内寸19cm）の角型だと生地が厚すぎ、外寸20cm×24cmの100均バットだと気持ち生地が少ないです（汗
-
- 16
その他おせち料理一覧はこちら
＜我が家のおせちindex＞
レシピID:20375004 -
コツ・ポイント
フードプロセッサーがなければ、ミキサーで撹拌してもOKです。
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