豚スペアリブ(ソーキ)の煮込み 沖縄
世界のレシピに挑戦 @cook_40133125
脂身はプルプル、肉はホロホロの柔らかいうま味タップリの沖縄の煮込みです。カツオや昆布のうまみがしみ込んでいます。
このレシピの生い立ち
沖縄が好きでよくいきます。その時おいしかったソーキそばの上にのっているソーキの煮込みを作りました。
ご飯やお酒のおともに非常にいい一品となりました。
他のレシピはこちらhttp://cookinghiro.seesaa.net/
豚スペアリブ(ソーキ)の煮込み 沖縄
脂身はプルプル、肉はホロホロの柔らかいうま味タップリの沖縄の煮込みです。カツオや昆布のうまみがしみ込んでいます。
このレシピの生い立ち
沖縄が好きでよくいきます。その時おいしかったソーキそばの上にのっているソーキの煮込みを作りました。
ご飯やお酒のおともに非常にいい一品となりました。
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作り方
- 1
まず、スペアリブ肉には焼酎を50ccほど全体に振りかけてから丈夫なビニール袋に入れて揉みこんで30分ほど置きます。
-
- 2
鍋に水を500ccほど入れ、そこに肉を入れて沸騰したら弱火で1時間煮込みます。
-
- 3
鍋のお湯は全部捨て、残りの焼酎と調味料全部と昆布、削り節、ショウガ、水を加えます。煮立ったら弱火にして1時間半煮込みます
-
- 4
肉の脂の部分が「プルプル」と弾力を持ち肉の赤身に竹串がスッと通るようになったら完成です。器の盛り、青菜を添え完成です。
-
コツ・ポイント
下ゆでをして、一度お湯を全部捨てるのがコツです。
昆布とカツオ節を入れることで普通の煮豚と違うコクがある仕上がりになります。
骨付きスペアリブは骨の重みがあり、煮るとかなり縮むので多目の分量を用意しました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20008430
