マグロの漬け丼
「たれ」にじっくり漬け込んだマグロの刺身が美味しくてご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
「たれ」は色々調べたり作ってみたりしてネットに掲載されていたこのレシピにたどり着きました。
ご飯は白い物でOKですが、すし酢(レシピID:19724370)を常備しておりまして手軽にすし飯ができるので使っています。
アプリでひらく作り方
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漬け丼用のたれを用意する
好みで◎[簡単な漬け用たれ]or☆[本格的な漬け用たれ]を作る
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◎[簡単な漬け丼用のたれ]の作り方
①みりんと酒を耐熱性の小鉢に入れて蓋なしでレンジ600w50～60秒加熱する
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◎[簡単な漬け丼用のたれ]の作り方
② ：①に醤油を加えて冷めたら出来上がり
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☆[本格的な漬け丼用のたれ]の作り方
①小鍋に醤油、みりん、酒を合わせて火にかける。沸騰したら火を弱める
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☆[本格的な漬け丼用のたれ]の作り方
②：①にかつお節を入れて出てきたアクを取り弱火のまま2～3分加熱して火を止める
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☆[本格的な漬け丼用のたれ]の作り方
③：1～2時間そのまま冷ました後絞る程度にこす
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☆[本格的な漬け丼用のたれ]の作り方
④：蓋ができる清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する
→長期保存が期待出来る
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食べやすい大きさに切り分けたマグロの刺身をボウルに入れて「たれ」をヒタヒタにかける
→ラップで蓋をして冷蔵庫で休ませる
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マグロを漬け込んでいる間に錦糸玉子などトッピングの用意をする
→レシピID:19996324を使用した。
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器に各自ご飯を盛り付け好みで「すし酢」を振りかける
→ご飯は少し冷ましておくほうが刺身が温まらず良い
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「10」に海苔を一口大にちぎってのせる
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「11」にたれに漬け込んだマグロを盛り付ける
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「12」に錦糸玉子をのせる
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「13」に白ゴマをパラパラ振りかける
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「14」に大葉のみじん切りを散らす
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「15」に長ネギのみじん切りをさらに散らす
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わさびを少々添えて出来上がり
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：マグロの漬け時間
(基本的にお好みで)
→5～10分：マグロ本来の風味が味わえる
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：マグロの漬け時間
→1時間：しっかり浸かって残っていた刺身も美味しく頂ける
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：マグロの漬け時間
→一晩：がっつり浸かる。ご飯のおかずにバッチリ。鮮度の劣化が気にならない(3日程度)
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つくれぽを下さったり、検索して下さった皆様 本当にありがとうございます。
コツ・ポイント
「漬け丼用のたれ」はどちらも美味しいですがやはり「本格的」なたれの方がより美味しく感じました。→こして残ったかつお節はおにぎりの具として頂きました♪
「たれ」はヒタヒタに浸かれば良いので少ない時は時々お刺身をひっくり返しながら浸けます。
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