ご飯のおとも白花豆の煮豆
ぱふ♪ @cook_40259297
甘さ控えめ、醤油使いでご飯に合うように仕上げました。
このレシピの生い立ち
煮豆好きで家事をしながら煮ます。行程途中で翌日に持ち越すときもあります。工程を見直し備忘録も兼ねてまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
水をたっぷり入れた鍋に、白花豆を一晩浸けておく。
- 2
翌朝、たっぷりの新しい水に替えて火に掛けます。
-
- 3
沸騰から10分煮たら水を替え、再び煮る。（アク抜き）
３回繰り返します。 - 4
この時、豆や鍋にアクが着いているようなら、洗い流します。
- 5
新しく水を張って煮ます。沸騰後は極弱火で煮る。
-
- 6
沸騰し豆が躍るようなら、蓋を少しずらします。※ この時、豆が常に２~３㎝以上浸かっているように注意します。
-
- 7
そっとつまんだだけで潰れるくらい柔らかくなったら、下ゆで完了。
- 8
味つけします。
鍋を傾けて茹で汁を捨て(ヒタヒタ程度残し)三温糖を数回に分けて入れます。 -
- 9
10分ほど煮て薄口醤油をいれる。
- 10
味が片寄らないよう時々鍋を揺すりながら、煮汁が少なくなるまで煮ます。
-
- 11
底に煮汁が残る程度で火を止め、そのまま翌日まで置き、味を馴染ませます。
- 12
割れた豆も冷めると締まります。優しく煮ても崩れてしまいますが、味がしみて美味しいです。
-
- 13
【メモ】白く煮るときは三温糖を上白糖にし、薄口醤油は塩小さじ1/4に替える。
白く煮た白花豆がこちらです。→ → -
- 14
圧力鍋を使用する場合は行程⑤から煮て、圧が掛かってから1６~７分ほど煮て自然に冷まします。柔らかくなれば行程⑧へ
- 15
硬ければ、更にコトコト柔らかくなるまで煮ます。
コツ・ポイント
弱火で丁寧に煮ることです。
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レシピ作者
キッチンご訪問有難うございます🍀🍀❇️皆さまの素敵なつくれぽ＆作コメに元気をもらっています♡おっちょこちょいであわてんぼう☆☆失敗も多いけど、食べることが大好きな主婦です。 つくれぽ、リアクション＆フォローありがとうございます。 🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏レシピにたくさんのリアクション戴いています。皆さまとクックの輪が広がり、とても嬉しく思っています。出会いに感謝、 ありがとうございます🍀コメントの途中で謎のコメントを送信してしまうことがよくあります💦すみません😭誤字脱字多いです。申し訳ありません💦2025/02/07皆さま、お手数おかけしています。🙏🏻クックさんバグって数回送信してしまいました。😵💫💦削除も出来ない状態でいます。リアクションも頂き、無理な削除辞めました。お忙しい中、お世話掛けます。🙏🏻今年も良い年になりますように *+:｡.｡:+* ﾟ☆・2021/9『クックパッドの大人気 鶏肉＆豚肉おかず』・2023/6『cookpad plus 2023年夏号』カレンダー掲載・2023/12cookpad plus 冬号・2024/02/26『cookpad plus 2024年春号』 のおかずカレンダー掲載・2025年3月26日（水）発売予定クックパッドの大好評レシピ みんなのおいしいが集まった人気ランキング！宝島社 掲載・その他 ２冊
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