玉葱はすり下ろし、砂糖、塩、合挽肉をポリ袋にいれ、粘りがでるまでよくこね、ナツメグ、塩を合わせ15分程おく。

1を4～5等分に丸めてガス抜きをし、フライパンに油を敷き、しっかりと温めでおく。

フライパンに2を列べ、表面と側面に焼き色を着ける。このときは中まで火が通らなくても良い。フライパンはそのままにしておく。

3を厚手の保存袋（ジップロック）に入れ、なるべく空気を抜く。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め4を浸け、鍋に蓋をして10分おく。

3のフライパンで葉ねぎを炒め、☆印と5で出た肉汁を加え、ひと煮立ちさせソースを作り、盛り付け出来上がり。