鶏むね肉の皮をはぎ、胸肉がなんとなく平になるように開く。

ボウルの中に肉と白ワインをいれ鶏肉がワインを吸うまでもちゃもちゃかきまわす。

包む為のラップを作業台に2枚広げておく。

胸肉を広げ、太い方からくるくる巻き、巻いたものをラップの上において巻き、空気を抜きながら端をキャンディ状にねじる。

もう一枚の広げたラップに置き、もう一度同様にくるくるまいて両端をねじりキャンディ巻きにしたら端っこを輪ゴムでとめる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5を入れ、3分で火をとめる。

ハムが浮いてくる場合は皿等を重しに入れて浮かんでこないようにして、鍋に蓋をしてさめるまで放置。

包んだ状態で冷蔵庫にいれておけば日持ちします。

蜂蜜で作ったら味がくどいといわれ、砂糖のがよいようです。

作る時は4〜６本まとめて寸胴でつくってサラダにしたり、チャーハンにしたり。