翌日もしっとりふわふわ♡基本のパン生地
翌日もしっとりふわふわなパン作りを目指し、改良を重ねてきた自信作です。むしろ翌日の方が美味しいかも！ぜひお試しください。
このレシピの生い立ち
とにかくふわふわなパンが食べたくて、ネットでいろいろ調べ、水分量を最大限までいれました。ベーカーズパーセントで、強力粉１００に対し水分量は70がほぼ最大ということがわかりました。牛乳は水分だけではないので少し多めにしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
大ボール：強力粉半分（100ｇ）、砂糖、イーストは隣に
小ボール：強力粉半分、塩
別でバターを常温で用意する。 - 2
大ボールの砂糖、イーストをめがけて牛乳を入れ、高速で混ぜる。
- 3
だまがなくなり、とろろ状になったら、小ボールの材料、バターを入れ混ぜる。
- 4
ひとまとまりになったら、捏ね台に取り出し、バターの塊をつぶす。
（バターが多めの方がべたつかず捏ねやすいです） - 5
素早く伸ばし捏ねで7~8分、たたき捏ねで1分、Ｖ字捏ねで1分位で風船を膨らませた時のような薄い膜が張った生地にします。
- 6
つきたてのお餅のようなテロンテロンの柔らかい生地です。
丸めて一次発酵をとります。 - 7
《一次発酵》
丸めた生地にラップをし、今の時期室温23～25度で1時間発酵させます。オーブンレンジの発酵機能で３０分。 - 8
《ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ》
指に強力粉をつけ、生地にさします。生地が少し戻ってくるくらいがベスト。くっつくようならもう少し。 - 9
《ベンチタイム》
発酵してたら、ガス抜き（優しくグーパンチ）をして、丸め直し、濡れ布巾やラップをかけて１５分放置します。 - 10
《成形》
８分割してお好きな形に作ってください。（全体量が約400ｇになりますので、1個50ｇくらいになります） - 11
《二次発酵》
ラップをして常温で１時間。またはオーブンレンジの発酵機能で3０分発酵させる。 - 12
お好みで、焼く前に強力粉をふっても良いし、照卵しても良いです。
私は何もしませんが(笑) - 13
《焼き》
160度で１５分焼く。うっすら焼き色がつきます。
途中アルミホイルをかぶせて焼き色を調節してください。 - 14
焼き上がりすぐは、つぶれてしまうほどふわふわです。
- 15
粗熱が取れたら保存袋に入れて保存ください。翌日の方が柔らかく感じるくらいふわふわです。
- 16
※仕込み水は牛乳ではなく、水でも大丈夫ですが、牛乳の方がふわふわでしっとり感が増します。
- 17
※はちみつを１０ｇ足すと甘み強めになります。子どもたちには好評です！！
- 18
この生地は甘めの生地なので、食パン、丸パン、ブドウパンなどに使えます。
- 19
パウンド型で焼きました。どちらもブドウ入り。手前はシュガートップです。
-
- 20
H26.9.17
牛乳量修正しました。以前のレシピより１０ｃｃ増でもまとまり、さらにフワフワです。
コツ・ポイント
パンは水分量が多ければ、翌日もしっとりふわふわのまま保つことができますが、捏ねるのはとても大変。初めはベタベタして捏ねにくいと思いますので、その場合は牛乳10cc少なめ、バター多めの分量で始め、捏ねながら少しずつ牛乳を追加してください。
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