本格派のクイニーアマン
本場フランスで食べた、クイニーアマンの味を再現したくて、試行錯誤の末、たどり着いたレシピです。
このレシピの生い立ち
一般的なクイニーアマンが甘すぎると感じてしまい
たまたま試作中だったハードクロワッサン生地で
作ってみた所、以前にフランスで食べた仕上がりになりました。
本格派のクイニーアマン
本場フランスで食べた、クイニーアマンの味を再現したくて、試行錯誤の末、たどり着いたレシピです。
このレシピの生い立ち
一般的なクイニーアマンが甘すぎると感じてしまい
たまたま試作中だったハードクロワッサン生地で
作ってみた所、以前にフランスで食べた仕上がりになりました。
作り方
- 1
生地作り～発酵～折り込みまで、『バリバリ食感のハードクロワッサン』を参考に作ります。
-
- 2
縦３０ｃｍ横２０ｃｍサイズに伸ばしたら、折り込み用グラニュー糖をたっぷり一面にまぶします。
- 3
横幅をキープしながら、筒形になるように巻いていきます。
綴じめはしっかりと！ - 4
３を６等分になるよう包丁でカットします。１個の高さは３，５ｃｍです。
-
- 5
9ｃｍのセルクル型にアルミケース（８～９号）に丸くカットしたクッキングシートを敷き、ジュガーバターを塗ります。
-
- 6
５の型に６等分に
カットした生地※４をカットした面が下になるように置きます。 -
- 7
夏場は室温のまま、秋～春は発酵機能を使い、ホイロ（２次発酵）をとります。
時間ではなく、大きさで判断します。 - 8
ホイロの見極めは型から生地が出る位。
２周り程、大きくなったら焼成します。 - 9
１７０～１９０度で２０分程、焼成します。オーブンは下段で、下火を効かせます。
-
- 10
焼けたら、１０～１５分ほど冷まし、アルミケース、クッキングシートをはがしていきます。くっつきやすいので、注意！
-
- 11
無事にはがせたら、新しいアルミケースに、下面だった所を上にして、入れていき、完成です。
-
- 12
※オーブンの温度は目安です。家庭用オーブンレンジでもメーカーや機種により温度差があり、温度は調整して焼成して下さい
コツ・ポイント
『バリバリ食感のハードクロワッサン』同様、デリケートな生地なので、折り込みの際に肌荒れしないように！シュガーバターは砂糖と無塩マーガリンを同量合わせたものです。下火を効かせて焼く事で、キャラメリゼ（飴状になる）されます。
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