切り干し大根の白和え（高知県春野町）
ふるさとの台所 @cook_40132119
大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」171ページに掲載。
弘岡はかぶと大根の特産地で、冬になると仁淀川の堤防にずらーっと切り干し大根を干す風景が見られる。「仁淀川が曲がっちょって風と陽がようあたるきえい切り干し大根ができるがよ」
アプリでひらく作り方
- 1
（A）干し大根を水に浸してもどし、茹でて食べやすい大きさに切る。
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- 2
だし汁、みりん、しょうゆで下味を付ける。
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- 3
豆腐は水気を切る
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- 4
ごま、味噌、砂糖を合わせたものに(A)と豆腐をつぶし入れる。
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- 5
大根葉を色よく茹で、細かく刻んで彩りに入れる。
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コツ・ポイント
干し大根を茹でる時間は好みの固さになるまで。
レシピの味付けは薄味なので、好みで加減してください。
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