鶏手羽中は、ぬめりや血合いを流水で洗い水気を拭取り、1本1本に切れ目を入れる。にんにくはみじん切り。

フライパンに鶏手羽中を入れ、油引かず中火。鶏の脂が出たらペーパーで吸い取りながら両面に焦げ目をつけ、にんにくをいれ炒める

にんにくは焦げない程度に、手羽中と混ぜ合わせたら水を入れ弱火で5分煮て、赤みそ・砂糖・みりんを入れ5分煮る。

パプリカ(乱切り)・モロッコいんげん(3㎝長さにカット)を入れ炒め合わせ、少し水分が残る程度で火を止める。

器に盛り付けて出来上がり。