豚肉は一口大に切る。

里芋は皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、さっとゆでる。水にとってぬめりを洗い流す。

ごぼうは輪切り、大根とにんじんはいちょう切り、しいたけは千切りにする。いずれも7～8mm厚さにする。

ねぎは斜め薄切りにする。

なべにだしと2と3とを入れて煮る。やわらかくなったら1を加え、あくを除きながら火を通す。

aを溶き入れ、うどんを加えて少し煮込む。器に盛って4をのせ、好みでとうがらしをふる。